Cuisine istrienne - Imaginative, traditionnelle et naturelle

Grâce à ma profession actuelle, ainsi qu'à quelques emplois à temps partiel au cours des années passées, j'ai eu la chance de dîner dans des restaurants divers et variés en Istrie.
Cuisine istrienne - Imaginative, traditionnelle et naturelle
Cuisine istrienne - Imaginative, traditionnelle et naturelle
Cuisine istrienne - Imaginative, traditionnelle et naturelle

Grâce à ma profession actuelle, ainsi qu'à quelques emplois à temps partiel au cours des années passées, j'ai eu la chance de dîner dans des restaurants divers et variés en Istrie. Et merci à ma famille (surtout mon grand-père) qui m'a permis de goûter à la merveilleuse cuisine faite-maison d'Istrie. On peut dire que je suis un consommateur moyen et partant de là, je vais vous expliquer les bases de la gastronomie istrienne afin que vous puissiez facilement trouver votre bonheur dans le menu des tavernes locales.

La cuisine de cette péninsule s'est développée, comme beaucoup d'autres, à partir des produits alimentaires communément disponibles. La terre n'y était pas aussi cultivable que sur le continent, mais certaines cultures agricoles se sont mieux développées ici que dans d'autres régions. Les productions traditionnelles prédominantes en Istrie intérieure sont le blé et le maïs, les pommes de terre, les oignons et les tomates. Les habitants de la côte mangeaient généralement du poisson et des fruits de mer, mais leurs habitudes alimentaires ont été modifiées par la cuisine italienne. En résumé, la gastronomie d'Istrie est divisée en deux sous-catégories principales - la continentale et la côtière - et bien sûr, elle autorise leur association.

Je suppose que les femmes au foyer devaient être imaginatives et ingénieuses dans le passé, étant donné que les ingrédients étaient assez limités. Grâce à cela, aujourd'hui nous avons de merveilleux et simples repas continentaux. Voici la liste de mes plats préférés : maneštra (similaire au minestrone italien), jota (mélange de maneštra et de chou), fuži, njoki, pasutice, pljukanci (variantes des pâtes), kapuz (chou) cuisiné de différentes façons, šugo (sauce faite avec du poulet, du boeuf et de l'ox boškarin local), des oeufs avec de nombreuses garnitures délicieuses et bien sûr, la célèbre soupe de l'Istrie (vin salé et poivré avec du pain). Si vous avez des amis vivant sur la côte, comme moi, vous vous rendrez compte du nombre de mets différents issus directement de l'Adriatique que vous pouvez apprécier - nous connaissons tous le poisson blanc et bleu, mais il y a aussi des crabes, des calamars, des coquillages (coquilles Saint-Jacques, moules, huîtres...) qui ne seront jamais meilleurs que servis avec du riz, des pâtes, des pommes de terre et bien sûr, du vin.

Mon vin blanc préféré est le muscat, une variété native d'Istrie qui va bien avec les desserts. Avec le poisson, je recommande le malvasia, et avec la viande, vous devriez goûter un des vins rouges d'Istrie tels que le teran, le merlot ou le refosco. En parlant de vins, l'Istrie a toujours été une région privilégiée pour la culture du raisin et des olives. Si vous avez du temps, recherchez des vins de qualité et des huiles d'olive supérieures le long des routes du vin et de l'huile d'olive de l'Istrie. Ce sera une découverte agréable et amusante et aussi un excellent souvenir !

Enfin, il serait abusif de ne pas mentionner un autre aspect important de la nourriture istrienne - différents ingrédients ont également été trouvés dans la nature par le passé. Les locaux, comme moi, aiment toujours rechercher des plantes sauvages de saison comme on le faisait il y a des siècles. Avec le temps, ces constituants gratuits sont en fait devenus relativement coûteux. Aujourd'hui, vous devez avoir l'autorisation de l'État pour tenter une entreprise. L'un des plus appréciés est l'asperge : un paquet minuscule pour une personne vous coûtera plus de 5 euros et vous devrez les marier avec au moins trois oeufs pour avoir l'impression que vous avez réellement mangé quelque chose

par: Vesna Ivetić

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