Was sind Fuži?

In Istrien finden viele gastronomische Veranstaltungen statt, in denen Olivenöl, Weine, Prosciutto etc. die Hauptrollen spielen. Vor ein paar Jahren, nachdem ich gehört hatte, dass Žminj (es gibt einige interessante Urlaubsvillen in der Nähe von Žminj) das erste Pasta-Festival organisiert hätte, habe ich mir gedacht: „Das macht keinen Sinn“. Wie ist es überhaupt möglich, genug Material zu haben, um ein Pasta-FESTIVAL zu realisieren? Aber eine Freundin von mir war eine der AusstellerInnen, also ging ich hin als ihre Unterstützung mit. Übrigens – Sie stellt einzigartige Schmuchstücke in der Form der traditionellen istrischen Pasta fuži her. Als ich das Festival besuchte, hatte ich wirklich Spaß. Ich habe ein bisschen gelernt und erkannt, dass die Istrier tief mit diesem kleinen kulinarischen Segment verknüpft sind. In der Tat war dieses Gebiet historisch arm an natürlichen Ressourcen, so dass die Menschen phantasievoll sein mussten, um Vielfalt in ihrer Ernährung zu produzieren. Pasta war eines der primären Lebensmittel. Heute gibt es viele andere Feierlichkeiten, die die istrische Pasta feiern. Wenn Sie in einer der Villen in der Nähe von Kanfanar (Villa Marisa, Villa Patricia) wohnen, vielleicht ist die Veranstaltung Fužijada einen Besuch wert. Sie findet Ende Juli statt. Sie bietet mehrere Workshops, Verkostung verschiedener Gerichte mit fuži gemacht und auch die Suche nach einem goldenen fuž (das ist Singulär von fuži). Wenn Sie an dieser Veranstaltung nicht teilnehmen können, keine Sorge, Sie können mein einfaches und schmackhaftes fuži-Rezept ausprobieren.

 

Fuži sa (junećim) šugom: Fuži-Eintopf mit Rindfleisch

 

Rohe fuži sind von Grund auf neu gemacht. Sie müssen Teig machen; rollen Sie ihn aus, bestreuen Sie ihn mit etwas Mehl und schneiden Sie ihn in kleine Stücke 4-5 Zentimeter groß. Rollen Sie diese Stücke um einen kleinen Holzstab, während Sie sie fest drücken. Lassen Sie sie auf einem bemehlten Tuch trocknen. Danach fühlen Sie sich frei, sie wie jedes andere Gebäck zu benutzen. Istrische Kochbücher bieten eine große Auswahl an Saucen, die mit fuži verwendet werden. Persönlich ist meine Lieblignsauce die Rindsauce. Ich mache sie, indem ich das Rinderschulter mit etwas Zwiebeln, Karotten, Sellerieblatt und Tomaten dünste. Ich füge etwas Salz und von Zeit zu Zeit warmes Wasser hinzu. Nach etwa eineinhalb oder zwei Stunden (je nach Weichheit von dem Fleisch) füge ich auch etwas Rotwein hinzu. Geizen Sie nicht mit dem Wein, benutzen Sie einen hochwertigen Wein, vielleicht eine istrische Weinsorte, um der Echtheit des Gerichtes treu zu bleiben. Trinken Sie den Rest des Weines mit einem köstlichen fuži-Gericht. Sie werden sich nicht enttäuscht fühlen!