Chutě chorvatských vesnic

Istrie - poloostrov v Chorvatsku je vždy oblíbenou destinací pro dovolenou, s mnoha sluncem, plážemi a tyrkysově křišťálově čistým mořem! Mimochodem, nejčistší moře v Evropě.😀

Také pro vyznavače sportu, jako jsou turisté, cyklisté, tenisté a další sportovci, nabízí Istrie širokou škálu příležitostí a je tímto tématem už dlouho známa. Ale pro gurmány byl tento chorvatský region na Jadranu ještě před několika desetiletími skrytým pokladem. Agroturistika se v Chorvatsku nedávno stala průkopnickou oblastí a právě v Istrii se nabízejí i vzrušující kulinářské zážitky mimo pobřeží. Kulinářské bohatství Istrie je známé již od dob Římanů - už tehdy byl proslulý istrijský olivový olej, maso skotu plemene boškarin, místní mořské plody a v neposlední řadě istrijské lanýže. Především lanýže pomohly celé oblasti poloostrova k proslulosti v gurmánském světě. Jedním z nejznámějších tradičních chorvatských produktů, vedle istrijské pršuty, je bezesporu tradiční istrijská klobása zvaná „Kobasice“.

Domácí Kobasice jsou v Chorvatsku stejně oblíbené jako v Mnichově Leberkäsesemmel nebo v Berlíně dobrá stará currywurst s hranolky. Mnoho Chorvatů si jídlo stále připravuje doma. Tato tradiční chorvatská klobása se vyrábí ze směsi vepřového masa (nejčastěji z plece nebo slaniny), lze však zpracovat i všechny ostatní části kusu. Pro ještě exotičtější chuť lze přidat hovězí, telecí nebo dokonce divoké prase. Vše se promíchá s různým výrazným kořením, jako je česnek, cibule, černý pepř, sůl a rakija (typická chorvatská pálenka), a důkladně se promísí.

Tradiční istrijská klobása je v mnoha ohledech velmi zvláštní! Na rozdíl od klobás z jiných oblastí má intenzivnější chuť, což je dáno odlišným způsobem přípravy - podle požadované chuti se přidává různě jemně mleté maso. Může se například péct v troubě na směsi vína a olivového oleje s brambory a rozmarýnem, nebo se připravuje zabalená do alobalu na žhavých uhlících v krbu, případně se opéká klasickým způsobem na pánvi a dochutí se trochou bílého vína.

Klobásy lze samozřejmě vychutnat i sušené na vzduchu. Ideální doba sušení je asi 10 dní, pokud se Kobasice suší déle, získáte na konci chutnou salámu. Díky tomuto a obecně náročnějšímu procesu sušení se rozvíjejí a posilují různé aromatické vlastnosti, které dávají jednotlivým klobásám jejich charakteristickou chuť.

Vzhledem k chutím a vůním domácí istrijské klobásy, uzeného prosciutta, olivového oleje a domácí pálenky a vína není divu, že se mnoho návštěvníků pravidelně vrací do Istrie, ať už žijí kdekoli na světě.