Chutě dětství – jednoduché, a přesto majestátní – Istrijská maneštra

Jednou z priorit, kterou má téměř každý cestovatel, je ochutnat místní kuchyni. Podle mého názoru jsou istrijská jídla a nápoje velmi lákavé. Přestože jsou jednoduchá, jsou chutná a zdravá. Zde je recept (jeden z mnoha) na istrijské minestrone, neboli jak se místně nazývá – maneštra.

Ingredience:

Na základní istrijskou maneštru budete potřebovat čtvrt kila fazolí, zhruba půl kila brambor, sušenou pancettu, šunkovou kost, pár čerstvých nebo konzervovaných rajčat, trochu celeru a petrželky, bobkový list, česnek, cibuli, sůl a pepř. 

Postup:

Očištěné a umyté fazole uvařte, vodu slijte a zbylé fazole opláchněte. Vložte je do čisté vody společně se šunkovou kostí, bobkovým listem, nadrobno nakrájenou cibulí a pepřem a začněte vařit. K maneštře patří pesto – pešt – které se přidává do maneštry zhruba v polovině vaření. Připravuje se takto: nadrobno nakrájenou pancettu, česnek a petrželku důkladně promíchejte dohromady. Staří Istrijci neměli maso na talíři každý den a toto bylo někdy jediná šuštanca – tedy výživná, masitá část jídla. Vařte všechny ingredience, dokud fazole nezměknou a maso se snadno neodděluje od kosti. Kost vyjměte, maso nakrájejte a vraťte zpět do hrnce. Přidejte brambory nakrájené na kostičky, rajčata a podle potřeby sůl. Jakmile jsou brambory i fazole zcela uvařené, podávejte jako hlavní jídlo.

Existuje několik obměn tohoto pokrmu v závislosti na ročním období nebo na Vašich osobních preferencích. Chuť maneštry můžete vylepšit přidáním trochy olivového oleje nebo mladé kukuřice ve stejnou chvíli, kdy přidáváte brambory, případně ji povýšit sezónními bylinkami. Během jídla na chvíli zavřete oči a nechte své smysly, aby Vás přenesly na výlet do istrijské minulosti. Dobar tek!