Fuži – Co to vlastně je?

Istrie pořádá mnoho gastronomických akcí, kde hlavní roli hraje olivový olej, vína, pršut a další dobroty. Před pár lety, když jsem se dozvěděla, že Žminj (poblíž Žminje se nachází několik zajímavých prázdninových vil) pořádá svůj první Festival těstovin, řekla jsem si – to přece nedává smysl. Jak je sakra možné mít dost materiálu na celý FESTIVAL těstovin? Jenže jedna moje kamarádka byla mezi vystavovateli, a tak jsem šla podpořit její podnikatelské (přiznávám, toto slovo jsem si nejprve přeložila přes Google a pak zkontrolovala pravopis) úsilí. Vyrábí originální šperky ve tvaru tradičních istrijských těstovin – fuži. Na festival jsem se vydala a opravdu jsem se dobře bavila. Leccos jsem se naučila a uvědomila jsem si, jak hluboce jsou Istrijci s tímto malým kulinářským segmentem propojeni. Tato oblast byla totiž historicky chudá na přírodní zdroje, a tak museli být lidé vynalézaví, aby dosáhli pestrosti ve svém jídelníčku. Těstoviny byly jednou ze základních potravin. Dnes existuje mnoho dalších slavností, které oslavují istrijské těstoviny. Pokud bydlíte v jedné z vil poblíž Kanfanaru (Vila Marisa, Vila Patricia), možná stojí za návštěvu akce, která se koná koncem července. Ta je věnovaná právě fuži. Nabízí několik workshopů, ochutnávku různých jídel připravených z fuži a také soutěž o zlaté fuži (to je množné číslo od fuž). Pokud se na tuto akci nedostanete, nezoufejte – můžete vyzkoušet můj jednoduchý a chutný recept na fuži. 

Fuži sa (junećim) šugom – Fuži s hovězím raguem

Syrové fuži se připravují od základu. Musíte si vypracovat těsto, vyválet ho, poprášit moukou a nakrájet na malé kousky o velikosti přibližně 5 centimetrů. Tyto kousky pevně stočte kolem malé dřevěné tyčinky. Nechte je uschnout na pomoučněné utěrce. Poté je můžete použít stejně jako jakékoli jiné těstoviny. Istrijské kuchařky nabízejí širokou škálu omáček, které se k fuži hodí. Osobně mám nejraději hovězí omáčku. Připravuji ji dušením hovězí plece s cibulí, mrkví, celerovou natí a rajčaty. Čas od času přidávám trochu soli a teplé vody. Po přibližně jedné a půl až dvou hodinách (podle toho, jak je maso měkké) přidám trochu červeného vína. S vínem nešetřete, použijte kvalitní víno, třeba istrijskou odrůdu, aby bylo jídlo opravdu autentické. Zbytek vína si vychutnejte spolu s lahodným pokrmem z fuži. Určitě nebudete zklamáni!