Jaro na istrijském talíři

Jaro je časem probuzení, den se prodlužuje, slunce svítí silněji a příroda nám ukazuje svou nádheru ve všech květech a rozkvetlých stromech. Také v hmyzu, ale každá mince má dvě strany, že?😊  Istrijský talíř je na jaře plný prvních mladých výhonků přírody – listů smetánky lékařské (v Istrii se jim říká divoká čekanka), jarní cibulky, fenyklu, mladého hrášku a samozřejmě oblíbených jarních výhonků chřestu. Tyto rostliny se často kombinují s vejci, těstovinami, ale také jsou součástí minestrone (různých zeleninových polévek) a salátů. 

Pokud se rozhodnete navštívit Istrii na jaře, brzy zjistíte, že chřest představuje nejoblíbenější kategorii istrijských divoce rostoucích rostlin. Najdete ho v přírodě, můžete ho koupit jak na tržnici se zeleninou, tak v supermarketech, a také si můžete objednat jídla s chřestem v každé konobě i restauraci. Dovolte mi tedy „vyzbrojit“ Vás několika recepty, abyste byli připraveni. 

Omeleta s chřestem – základní jídlo. Měkké části chřestu osmahněte na troše oleje, dokud nezměknou natolik, že je snadno rozkrojíte vidličkou. Pokud jsou příliš tuhé, podlijte je trochou vody a vařte, dokud nezměknou. Nakonec promíchejte se osolenými vejci a máte dokonalé, chutné a zdravé jídlo.

Chřestový salát – měkkou část chřestové stonky krátce povařte, slijte a ochuťte olivovým olejem, octem, solí a pepřem. Do tohoto salátu můžete přidat vařená vejce a česnek.

Chřestová polévka – tvrdé části chřestových stonků nevyhazujte. Skvěle se hodí na přípravu polévek. Osmahněte trochu cibule a česneku, dokud nepustí šťávu, vyjměte je, přidejte vodu a chřestové stonky a vařte půl hodiny. Jakmile voda zezelená, zeleninu vyjměte a přidejte směs z jednoho vejce s trochou mouky a olivového oleje. 

Těstoviny s chřestem – toto jídlo lze připravit několika způsoby, podle toho, zda dáváte přednost masu nebo mořským plodům. Nejprve osmahněte trochu cibule na oleji, poté přidejte nakrájený chřest. Jakmile změkne, přidejte kousky prosciutta (nebo krevety) a vařte, dokud nejsou hotové. Těstoviny uvařte zvlášť (v Istrii se obvykle používají pljukanci nebo njoki) a vložte je do chřestové omáčky. Celou směs ještě pár minut provařte. V jedné variantě můžete přidat smetanu na vaření, v jiné rajčatovou omáčku. Podávejte s nastrouhaným sýrem. 

P.S. Nenechte se vylekat, až poprvé po snězení této lahodné zeleniny navštívíte toaletu – vůně Vašeho čísla 1 bude velmi intenzivní.