Les fuži — qu’est-ce que c’est ?

L’Istrie accueille quantité de fêtes gastronomiques qui mettent à l’honneur l’huile d’olive, les vins, le jambon cru, etc. Il y a quelques années, en apprenant que Žminj (il y a d’intéressantes villas de vacances près de Žminj) organisait sa première Fête des pâtes, je me suis dit : cela n’a aucun sens. Comment diable peut-on avoir assez de matière pour un FESTIVAL de pâtes ? Mais une amie à moi était l’une des exposantes, et j’y suis donc allée pour soutenir ses efforts d’entrepreneuse. Elle crée des bijoux originaux en forme de pâtes istriennes traditionnelles : les fuži. Je suis allée à la fête et je me suis vraiment amusée. J’y ai appris une chose ou deux et j’ai compris à quel point les Istriens sont attachés à ce petit pan de leur cuisine. De fait, la région a historiquement manqué de ressources naturelles : les gens ont donc dû faire preuve d’imagination pour varier leur alimentation. Les pâtes étaient l’un des aliments de base. Il existe aujourd’hui bien d’autres fêtes qui célèbrent les pâtes istriennes. Si vous séjournez dans l’une des villas près de Kanfanar (Villa Marisa, Villa Patricia), la manifestation de fin juillet vaut peut-être le détour : elle est consacrée tout spécialement aux fuži. On y trouve plusieurs ateliers, la dégustation de différents plats de fuži, et même une quête du fuž d’or (c’est le singulier de fuži). Si vous ne pouvez pas y assister, ne vous inquiétez pas : essayez ma recette de fuži, simple et savoureuse. 

Fuži sa (junećim) šugom — fuži à la sauce de bœuf

Les fuži crus se font entièrement à la main. Il faut préparer une pâte, l’étaler, la fariner et la découper en petits morceaux d’environ 5 centimètres. Enroulez ces morceaux autour d’un petit bâtonnet de bois en pressant bien. Laissez-les sécher sur un linge fariné. Ensuite, utilisez-les comme n’importe quelles autres pâtes. Les livres de cuisine istriens offrent un large choix de sauces pour les fuži. Personnellement, ma préférée est la sauce de bœuf. Je la prépare en faisant mijoter du paleron avec un peu d’oignon, des carottes, des feuilles de céleri et des tomates. J’ajoute du sel et de l’eau chaude de temps en temps. Au bout d’une heure et demie ou deux (selon la tendreté de la viande), j’ajoute du vin rouge. Ne lésinez pas sur le vin : prenez-en un bon, un cépage istrien de préférence, pour rester fidèle à l’authenticité du plat. Buvez le reste de la bouteille avec ces délicieux fuži. Vous ne serez pas déçu !