Okusi djetinjstva – jednostavna, a veličanstvena – istarska maneštra

Jedan od glavnih prioriteta gotovo svakog putnika jest uživanje u lokalnoj kuhinji. Po mom mišljenju, istarska hrana i piće vrlo su privlačni. Iako su jednostavni, istovremeno su ukusni i zdravi. Evo jednog od brojnih recepata za istarsku maneštru.

Sastojci:

Za osnovnu istarsku maneštru trebat će vam oko 250 g graha, oko 500 g krumpira, suha panceta, kost od pršuta, nekoliko svježih ili konzerviranih rajčica, malo celera i peršina, lovorov list, češnjak, luk, sol i papar.

Priprema:

Očišćeni i oprani grah prokuhajte, zatim ocijedite vodu i isperite grah. Stavite ga u svježu vodu zajedno s kosti od pršuta, lovorovim listom, sitno nasjeckanim lukom i paprom te započnite kuhanje.

Važan dodatak maneštri je pešt, koji se dodaje otprilike na pola kuhanja. Priprema se tako da se panceta, češnjak i peršin vrlo sitno nasjeckaju i zajedno dobro sjedine u kompaktnu smjesu.

Stari Istrijani nisu svaki dan imali meso na stolu pa je pešt ponekad bio jedina „šuštanca“, odnosno jedini mesni i hranjivi dio jela.

Sve sastojke kuhajte dok grah ne omekša, a meso se ne počne lako odvajati od kosti. Izvadite kost, narežite meso i vratite ga u lonac. Dodajte krumpir narezan na kockice, rajčice i po potrebi još malo soli.

Kada su krumpir i grah potpuno kuhani, maneštru poslužite kao glavno jelo.

Postoji nekoliko varijacija ovog jela, ovisno o godišnjem dobu ili osobnim željama. Okus maneštre možete obogatiti dodatkom maslinovog ulja ili mladog kukuruza u trenutku kada dodajete krumpir, a možete je oplemeniti i sezonskim začinskim biljem.

Dok jedete, na trenutak zatvorite oči i dopustite svojim osjetilima da vas odvedu na putovanje kroz istarsku prošlost.

Dobar tek!