Proljeće na istarskom tanjuru
Proljeće je vrijeme buđenja. Dan je dulji, sunce sija snažnije i priroda nam pokazuje svoj puni sjaj s mnoštvom cvjetova i procvjetalih krošanja. Također i kukaca, ali uvijek mora biti neki „kamenčić koji žulja“, zar ne?
Proljeće je vrijeme buđenja. Dan je dulji, sunce sija snažnije i priroda nam pokazuje svoj puni sjaj s mnoštvom cvjetova i procvjetalih krošanja. Također i kukaca, ali uvijek mora biti neki „kamenčić koji žulja“, zar ne? 
Istarski tanjur u proljeće pun je prvim mladicama iz prirode – lišće maslačka (u istri se zove divlji radič), mladi luk, komorač (u istri se zove koromač), mladi grašak i – dakako – omiljeni proljetni izdanak – šparuga. Ova vrsta povrća koja u Istri raste samoniklo često se kuha u kombinaciji s jajima, paštom, ali također i u maneštrama (različitim povrtnim juhama) i salatama.
Istarski tanjur u proljeće pun je prvim mladicama iz prirode – lišće maslačka (u istri se zove divlji radič), mladi luk, komorač (u istri se zove koromač), mladi grašak i – dakako – omiljeni proljetni izdanak – šparuga. Ova vrsta povrća koja u Istri raste samoniklo često se kuha u kombinaciji s jajima, paštom, ali također i u maneštrama (različitim povrtnim juhama) i salatama.
Ukoliko odlučite posjetiti Istru u proljeće, uskoro ćete primijetiti da šparuga predstavlja omiljenu vrstu istarske samonikle biljke. Možete ih naći u prirodi, kupiti i na tržnici i trgovini, a i naručiti jela sa šparugama u svakoj konobi i restoranu. Stoga ću vas „naoružati“ s par recepata, čisto da budete pripravni.
• Fritaja sa šparugama – osnovno jelo. Ispržite mekane dijelove šparuge na tavi dok ne omekšaju, a ukoliko su malo tvrđi, dodajte vode. Kada ih lako možete prerezati vilicom, dodajte prethodno umućena jaja s malo soli i za minutu ćete imati savršeno ukusno i zdravo jelo.
• Salata sa šparugama – kratko prokuhajte mekani dio šparuge (ili bljušta), procijedite i začinite s maslinovim uljem, octom, solju i paprom. U salatu možete dodati kuhana jaja i češnjak.
• Juha od šparuga – ne bacajte tvrde dijelove stabljike šparuge, jer su odlični za juhu. Popržite luka i češnjaka na ulju, pa kada puste sok, izvadite ih i stavite u tekućinu vodu i peteljke. Kuhajte pola sata, pa kada voda pozeleni, izvadite stabljike i u juhu uspite mješavinu jaja s brašnom i maslinovim uljem.
• Pašta sa šparugama – ovo se jelo pravi na nekoliko načina, ovisno o tome volite li više s mesom ili plodovima mora. Prvo se poprži malo luka, pa se dodaju sjeckane šparuge. Nakon što omekšaju, dodaju se komadići pršuta (to mogu biti i škampi ili kozice). Posebno se skuha tjestenina (u Istri su to pljukanci ili njoki) i potom se ubaci u umak sa šparugama, te kuha još par minuta. U jelo se može dodati i vrhnje za kuhanje ili umak od rajčice ovisno od ukusa. Servirajte s ribanim sirom.
P.S. Nemojte se uplašiti prvi put kada posjetite toalet nakon što ste pojeli ovo slasno povrće – miris mokraće obično je jako intenzivan.
Izdvojeno
