Fuži – Cosa sono?

In Istria si svolgono numerosi eventi gastronomici dedicati all’olio d’oliva, ai vini, al prosciutto e a molte altre specialità.

Qualche anno fa, dopo aver sentito che Žminj – nei dintorni ci sono anche alcune interessanti ville per le vacanze – stava organizzando il suo primo Festival della pasta, mi sono detta: “Non ha alcun senso. Com’è possibile avere abbastanza materiale per organizzare addirittura un FESTIVAL della pasta?”

Ma una mia amica partecipava come espositrice, così sono andata a sostenerla nella sua iniziativa imprenditoriale. Devo ammettere che per scrivere la parola “imprenditoriale” ho prima usato Google Translate e poi controllato l’ortografia. 😊

Lei realizza gioielli originali ispirati alla forma della tradizionale pasta istriana: i fuži.

Sono andata al festival e mi sono davvero divertita. Ho imparato qualcosa di nuovo e ho capito quanto profondamente gli istriani siano legati a questo piccolo ma importante segmento della loro tradizione gastronomica.

In passato, infatti, questa zona disponeva di poche risorse naturali e gli abitanti dovevano essere creativi per rendere la propria alimentazione più varia. La pasta era uno degli alimenti principali.

Oggi esistono numerose altre manifestazioni dedicate alla pasta tradizionale istriana. Se soggiornate in una delle ville vicino a Kanfanar, come Villa Marisa o Villa Patricia, potrebbe valere la pena visitare l’evento che si tiene alla fine di luglio.

Questa manifestazione è dedicata in particolare ai fuži e propone diversi laboratori, degustazioni di piatti preparati con questa pasta e persino una caccia al “fuž d’oro” – “fuž” è il singolare di “fuži”.

Se non riuscite a partecipare all’evento, non preoccupatevi: potete sempre provare la mia semplice e gustosa ricetta a base di fuži.

Fuži sa (junećim) šugom – Fuži con sugo di manzo

I fuži freschi vengono preparati completamente a mano. Bisogna innanzitutto preparare l’impasto, stenderlo, infarinarlo e tagliarlo in piccoli quadrati di circa 5 centimetri.

Questi pezzi vengono poi avvolti attorno a un piccolo bastoncino di legno, premendo bene le estremità affinché mantengano la caratteristica forma. Successivamente si lasciano asciugare su un panno infarinato.

Una volta asciutti, possono essere utilizzati come qualsiasi altro tipo di pasta.

I ricettari istriani propongono un’ampia varietà di sughi da abbinare ai fuži. Personalmente, il mio preferito è il sugo di manzo.

Lo preparo facendo cuocere lentamente la spalla di manzo insieme a cipolla, carote, foglie di sedano e pomodori. Durante la cottura aggiungo di tanto in tanto un po’ di sale e acqua calda.

Dopo circa un’ora e mezza o due ore, a seconda della morbidezza della carne, aggiungo un po’ di vino rosso.

Non risparmiate sul vino: sceglietene uno di buona qualità, magari un vino istriano, per restare fedeli all’autenticità del piatto.

E il resto della bottiglia? Bevetelo insieme a un delizioso piatto di fuži.

Non rimarrete delusi!