La primavera nel piatto istriano

La primavera è un periodo di risveglio: le giornate si allungano, il sole diventa più caldo e la natura ci mostra tutto il suo splendore attraverso i fiori e gli alberi in fiore. E naturalmente arrivano anche gli insetti, ma ogni cosa deve pur avere qualche lato negativo, no? 😊

In primavera il piatto istriano si riempie dei primi giovani germogli della natura: foglie di tarassaco, che in Istria vengono chiamate cicoria selvatica, cipollotti, finocchio, piselli freschi e naturalmente i germogli primaverili più amati: gli asparagi selvatici. Questi ingredienti vengono spesso preparati insieme alle uova e alla pasta, ma trovano spazio anche nelle minestre di verdure e nelle insalate.

Se decidete di visitare l’Istria in primavera, vi accorgerete presto che gli asparagi rappresentano una delle piante selvatiche più amate dagli istriani. Potete raccoglierli direttamente in natura, acquistarli nei mercati ortofrutticoli o nei supermercati e ordinare piatti a base di asparagi praticamente in ogni konoba e ristorante. Perciò lasciate che vi “armi” con alcune ricette, così sarete preparati.

Frittata con gli asparagi – il piatto più semplice e tradizionale. Fate rosolare le parti più tenere degli asparagi in un po’ d’olio fino a quando diventano abbastanza morbide da poter essere facilmente tagliate con una forchetta. Se risultano troppo dure, aggiungete un po’ d’acqua e continuate la cottura finché non si ammorbidiscono. Alla fine unite le uova leggermente salate e avrete un pasto gustoso, semplice e salutare.

Insalata di asparagi – fate bollire brevemente le parti più tenere dei gambi degli asparagi, scolatele e conditele con olio d’oliva, aceto, sale e pepe. Potete aggiungere anche uova sode e aglio.

Zuppa di asparagi – non buttate via le parti più dure dei gambi degli asparagi, perché sono ottime per preparare una zuppa. Fate soffriggere un po’ di cipolla e aglio fino a quando sprigionano il loro aroma, poi toglieteli dalla pentola. Aggiungete acqua e i gambi degli asparagi e fate cuocere per circa mezz’ora. Quando l’acqua assume un colore verde, togliete le verdure e aggiungete un composto preparato con un uovo, un po’ di farina e olio d’oliva.

Pasta con gli asparagi – può essere preparata in diversi modi, a seconda che preferiate una versione con carne oppure con frutti di mare. Per prima cosa fate soffriggere la cipolla nell’olio, quindi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungete dei pezzetti di prosciutto crudo oppure dei gamberi e continuate la cottura fino a quando saranno pronti. Cuocete la pasta separatamente; in Istria si utilizzano spesso pljukanci o gnocchi. Unite quindi la pasta al sugo di asparagi e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto. In una versione potete aggiungere della panna da cucina, mentre in un’altra potete utilizzare della salsa di pomodoro. Servite con formaggio grattugiato.

P.S. Non preoccupatevi la prima volta che andate in bagno dopo aver mangiato questo delizioso ortaggio: l’odore della vostra urina potrebbe essere decisamente intenso.