Sapori dell’infanzia – semplice ma maestosa – la maneštra istriana
20 apr 2017 · Di Vesna Ivetić
Una delle priorità di quasi ogni viaggiatore è assaporare la cucina locale. A mio parere, i cibi e le bevande istriane sono particolarmente invitanti.
Una delle priorità di quasi ogni viaggiatore è assaporare la cucina locale. A mio parere, i cibi e le bevande istriane sono particolarmente invitanti. Pur essendo semplici, sono gustosi e salutari. Ecco una delle tante ricette della tradizionale minestra istriana, chiamata localmente maneštra.
Ingredienti:
Per preparare una maneštra istriana di base avrete bisogno di circa 250 g di fagioli, circa 500 g di patate, pancetta stagionata, un osso di prosciutto, qualche pomodoro fresco o in scatola, sedano, prezzemolo, una foglia di alloro, aglio, cipolla, sale e pepe.
Preparazione:
Fate bollire brevemente i fagioli precedentemente puliti e lavati, quindi scolateli e risciacquateli. Rimetteteli in acqua pulita insieme all’osso di prosciutto, alla foglia di alloro, alla cipolla tritata finemente e al pepe e iniziate la cottura.
Un ingrediente importante della maneštra è il pešt, che viene aggiunto circa a metà cottura. Si prepara tritando molto finemente la pancetta, l’aglio e il prezzemolo e amalgamando il tutto fino a ottenere un composto compatto.
Un tempo gli istriani non avevano carne in tavola ogni giorno e questo composto rappresentava talvolta l’unica šuštanca, cioè la parte sostanziosa e carnosa del piatto.
Cuocete tutti gli ingredienti fino a quando i fagioli saranno morbidi e la carne si staccherà facilmente dall’osso. Togliete l’osso, tagliate la carne a pezzetti e rimettetela nella pentola. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, i pomodori e, se necessario, altro sale.
Quando le patate e i fagioli saranno completamente cotti, servite la maneštra come piatto principale.
Esistono diverse varianti di questo piatto, a seconda della stagione e delle preferenze personali. Potete arricchire il sapore della maneštra aggiungendo un po’ di olio d’oliva oppure del mais giovane insieme alle patate, o ancora utilizzare erbe aromatiche di stagione.
Mentre la gustate, chiudete gli occhi per un momento e lasciate che i vostri sensi vi accompagnino in un viaggio nel passato dell’Istria.
Dobar tek! – Buon appetito!
