Fuži – wat zijn dat?

Istrië kent vele gastronomische evenementen rond olijfolie, wijn, prosciutto enzovoort. Enkele jaren geleden hoorde ik dat Žminj (er zijn enkele interessante vakantievilla's in de buurt van Žminj) voor het eerst een pastafestival organiseerde, en ik zei bij mezelf – dit slaat nergens op. Hoe is het in vredesnaam mogelijk om genoeg materiaal te hebben voor een heus pastaFESTIVAL? Maar een vriendin van mij was een van de exposanten, dus ging ik erheen om haar ondernemende (ik geef toe, ik heb dit woord via Google Translate vertaald en daarna gecontroleerd) inspanningen te steunen. Zij maakt originele sieraden in de vorm van traditionele Istrische pasta – fuži. Ik ging naar het festival en heb me echt geamuseerd. Ik heb het een en ander geleerd en besefte dat de Istriërs nauw verbonden zijn met dit kleine culinaire segment. Deze streek kende historisch gezien namelijk een tekort aan natuurlijke hulpbronnen, waardoor de bevolking vindingrijk moest zijn om voldoende afwisseling in hun voeding te brengen. Pasta was een van de belangrijkste voedingsmiddelen. Tegenwoordig zijn er veel andere festiviteiten die de Istrische pastatraditie vieren. Als u verblijft in een van de villa's bij Kanfanar (Villa Marisa, Villa Patricia), is het evenement eind juli misschien een bezoek waard. Dit evenement is speciaal gewijd aan fuži. Er zijn verschillende workshops, proeverijen van gerechten met fuži en ook een zoektocht naar een gouden fuž (het enkelvoud van fuži). Kunt u dit evenement niet bijwonen? Geen zorgen, u kunt mijn eenvoudige en heerlijke fuži-recept uitproberen. 

Fuži sa (junećim) šugom – Fuži met runderstoofvlees

Verse fuži worden helemaal zelf gemaakt. U maakt deeg, rolt het uit, bestrooit het met wat bloem en snijdt het in kleine stukjes van ongeveer 5 centimeter. Rol deze stukjes rond een klein houten staafje terwijl u ze stevig aandrukt. Laat ze drogen op een met bloem bestoven doek. Daarna kunt u ze net als elke andere pasta gebruiken. Istrische kookboeken bieden een grote verscheidenheid aan sauzen om met fuži te combineren. Persoonlijk is mijn favoriet de rundvleessaus. Ik maak deze door runderschouder te stoven met wat ui, wortel, selderijblad en tomaten. Af en toe voeg ik wat zout en warm water toe. Na ongeveer anderhalf tot twee uur (afhankelijk van hoe zacht het vlees is) voeg ik wat rode wijn toe. Wees niet zuinig met de wijn, gebruik een goede kwaliteit, bij voorkeur een Istrische soort om trouw te blijven aan de authenticiteit van het gerecht. Drink de rest van de wijn bij dit heerlijke fuži-gerecht. U zult niet teleurgesteld zijn!