Lente op een Istrisch bord

De lente is een tijd van ontwaken, de dag wordt langer, de zon schijnt sterker en de natuur toont ons haar pracht met alle bloemen en bloeiende bomen. Ook de insecten, maar overal moet een nadeel aan zitten, toch?😊  Het Istrische bord is in de lente gevuld met de eerste jonge scheuten van de natuur – paardenbloemblaadjes (in Istrië worden ze wilde cichorei genoemd), lente-ui, venkel, jonge erwten en natuurlijk de favoriete lentescheut: asperges. Deze planten worden vaak gecombineerd met eieren, pasta, maar ook verwerkt in minestrone (diverse groentesoepen) en salades. 

Mocht u besluiten om Istrië in de lente te bezoeken, dan zult u al snel merken dat asperges de favoriete categorie wilde planten van Istrië vormen. U vindt ze in de natuur, u kunt ze kopen op de groentemarkt en in supermarkten, en u kunt in elke taverne en elk restaurant gerechten met asperges bestellen. Laat mij u daarom „bewapenen“ met enkele recepten, zodat u goed voorbereid bent. 

Omelet met asperges – het basisgerecht. Bak de zachte delen van de asperges in wat olie totdat ze zacht genoeg zijn om met een vork te snijden. Zijn ze te taai, voeg dan wat water toe en kook ze verder totdat ze zacht worden. Meng ze op het einde met gezouten eieren en u heeft een perfect smakelijk en gezond gerecht.

Aspergesalade – kook het zachte deel van de aspergestengel kort, laat het uitlekken en breng op smaak met olijfolie, azijn, zout en peper. U kunt deze salade aanvullen met gekookte eieren en knoflook.

Aspergesoep – gooi de harde delen van de aspergestengels niet weg. Ze zijn uitstekend geschikt om soep van te maken. Bak wat ui en knoflook tot ze hun sappen afgeven, haal ze eruit, voeg water en de aspergestengels toe en laat dit een halfuur koken. Zodra het water groen kleurt, haalt u de groenten eruit en voegt u een mengsel toe van één ei met wat bloem en olijfolie. 

Pasta met asperges – dit kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van of u het liever met vlees of met zeevruchten eet. Bak eerst wat ui in olie, voeg vervolgens de fijngesneden asperges toe. Zodra ze zacht zijn geworden, voegt u stukjes prosciutto (of garnalen) toe en kookt u verder tot ze gaar zijn. Kook de pasta apart (in Istrië gebruikt men meestal pljukanci of njoki) en voeg deze toe aan de aspergesaus. Laat het geheel nog enkele minuten koken. U kunt er in de ene versie kookroom aan toevoegen, of in een andere versie tomatensaus. Serveer het met geraspte kaas. 

P.S. Schrik niet wanneer u na het eten van deze heerlijke groente voor het eerst naar het toilet gaat – de geur zal behoorlijk intens zijn.