Smaken uit de kindertijd - eenvoudig maar toch groots - Istrische maneštra

Een van de belangrijkste prioriteiten die bijna elke reiziger heeft, is genieten van de lokale keuken. Naar mijn mening zijn de gerechten en dranken uit Istrië behoorlijk aantrekkelijk. Hoewel ze eenvoudig zijn, zijn ze toch smaakvol en gezond. Hier volgt een recept (een van de vele) voor Istrische minestrone, of zoals het er lokaal wordt genoemd - maneštra.

Ingrediënten:

Voor de basis Istrische maneštra heeft u een kwart kg bonen nodig, ongeveer een halve kg aardappelen, gedroogde pancetta, een hamboutje, een paar verse of ingeblikte tomaten, wat bleekselderij en peterselie, laurierblad, knoflook, ui, zout en peper. 

Bereiding:

Kook de schoongemaakte en gewassen bonen, giet het water af en spoel de overgebleven bonen om. Doe ze in vers water samen met een hamboutje, laurier, fijngehakte ui en peper, en begin met koken. Wat maneštra extra bijzonder maakt, is de pesto – pešt – die halverwege het bereidingsproces wordt toegevoegd. Deze wordt als volgt gemaakt: hak de pancetta, knoflook en peterselie fijn en meng alles goed door elkaar tot een compact geheel. De oude Istriërs hadden niet elke dag vlees op hun bord, en dit was soms de enige šuštanca – de substantie of het vleesgedeelte van het gerecht. Laat alle ingrediënten koken tot de bonen zacht zijn en het vlees gemakkelijk van het bot loskomt. Haal het bot eruit, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan. Voeg de in blokjes gesneden aardappel, tomaten en eventueel zout toe. Wanneer de aardappelen en bonen volledig gaar zijn, serveert u het gerecht als hoofdmaaltijd.

Er bestaan verschillende variaties op dit gerecht, afhankelijk van het seizoen of uw eigen voorkeur. U kunt de smaak van maneštra verbeteren door wat olijfolie of jonge maïs toe te voegen op het moment dat u de aardappelen toevoegt, of het gerecht verfijnen met seizoensgebonden kruiden. Terwijl u eet, kunt u even uw ogen sluiten en uw zintuigen meevoeren op een reis door het verleden van Istrië. Dobar tek!