Fuži – czym właściwie są?

Istria organizuje wiele wydarzeń gastronomicznych poświęconych oliwie z oliwek, winom, prosciutto itp. Kilka lat temu, gdy usłyszałam, że Žminj (w pobliżu Žminj znajdują się ciekawe wille wakacyjne) organizuje swój pierwszy Festiwal Makaronu, pomyślałam sobie – to nie ma sensu. Jak to możliwe, żeby zebrać wystarczająco dużo materiału na cały FESTIWAL makaronu? Ale moja przyjaciółka była jedną z wystawczyń, więc pojechałam, by wesprzeć jej przedsiębiorcze (przyznaję, że to słowo przetłumaczyłam Google Translate, a potem sprawdziłam pisownię) wysiłki. Tworzy ona oryginalną biżuterię w kształcie tradycyjnego istryjskiego makaronu – fuži. Pojechałam na festiwal i naprawdę dobrze się bawiłam. Nauczyłam się paru rzeczy i zrozumiałam, jak głęboko mieszkańcy Istrii są związani z tym niewielkim segmentem kulinarnym. W rzeczywistości ten region był historycznie ubogi w zasoby naturalne, więc ludzie musieli wykazywać się pomysłowością, aby urozmaicić swoją dietę. Makaron był jednym z podstawowych produktów spożywczych. Dziś istnieje wiele innych festynów celebrujących istryjskie wypieki makaronowe. Jeśli zatrzymują się Państwo w jednej z willi w pobliżu Kanfanaru (Willa Marisa, Willa Patricia), być może warto odwiedzić wydarzenie odbywające się pod koniec lipca. Jest ono poświęcone właśnie fuži. Oferuje kilka warsztatów, degustację różnych potraw przygotowanych z fuži, a także poszukiwanie złotego fuža (to liczba pojedyncza od fuži). Jeśli nie mogą Państwo wziąć udziału w tym wydarzeniu, proszę się nie martwić – mogą Państwo wypróbować mój prosty i smaczny przepis na fuži. 

Fuži sa (junećim) šugom – Fuži z gulaszem wołowym

Surowe fuži robi się od podstaw. Trzeba przygotować ciasto, rozwałkować je, posypać mąką i pokroić na małe kawałki o długości około 5 centymetrów. Następnie zwija się te kawałki wokół małego drewnianego patyczka, mocno je dociskając. Należy pozostawić je do wyschnięcia na posypanej mąką ściereczce. Potem można je przygotować tak jak każdy inny makaron. Istryjskie książki kucharskie oferują szeroki wybór sosów do fuži. Osobiście moim ulubionym jest sos wołowy. Przygotowuję go, dusząc łopatkę wołową z cebulą, marchewką, liściem selera naciowego i pomidorami. Od czasu do czasu dodaję trochę soli i ciepłej wody. Po mniej więcej półtorej do dwóch godzin (w zależności od miękkości mięsa) dolewam trochę czerwonego wina. Proszę nie skąpić na winie – warto użyć dobrej jakości wina, najlepiej istryjskiego gatunku, aby zachować autentyczność potrawy. Resztę wina można wypić do tego pysznego dania z fuži. Na pewno nie będą Państwo rozczarowani!