Smaki chorwackich wiosek

Istria - półwysep w Chorwacji, to zawsze popularny kierunek wakacyjny, pełen słońca, plaż i turkusowego, krystalicznie czystego morza! A przy okazji - najczystszego morza w Europie.😀

Również dla poszukiwaczy sportowych wrażeń, takich jak piesi wędrowcy, rowerzyści, tenisiści i inni sportowcy, Istria oferuje wiele możliwości i od dawna jest tematem rozmów. Ale dla podróżujących w poszukiwaniu kulinarnych doznań ten chorwacki region nad Adriatykiem jeszcze kilkadziesiąt lat temu był wartym odkrycia, ukrytym skarbem. Agroturystyka stała się w Chorwacji prekursorem tego trendu, a szczególnie w Istrii oferowane są ekscytujące aspekty kulinarne, także z dala od wybrzeża. Kulinarne bogactwo Istrii znane jest już od czasów rzymskich - już wtedy ceniono istryjską oliwę z oliwek, mięso bydła rasy boskarin, lokalne owoce morza, a przede wszystkim istryjskie trufle. To właśnie trufle sprawiły, że cały region półwyspu zdobył sławę w świecie smakoszy. Jednym z najbardziej znanych tradycyjnych chorwackich produktów, obok istryjskiej szynki prosciutto, jest niewątpliwie tradycyjna istryjska kiełbasa zwana „Kobasice”.

Domowej roboty Kobasice są w Chorwacji równie popularne, jak Leberkäsesemmel w Monachium czy stara dobra currywurst z frytkami w Berlinie. Wielu Chorwatów nadal przygotowuje jedzenie w domu. Ta tradycyjna chorwacka kiełbasa powstaje z mieszanki wieprzowiny (głównie z łopatki lub boczku), choć można wykorzystać też wszystkie inne części mięsa. Aby nadać jej bardziej egzotyczny charakter, dodaje się czasem wołowinę, cielęcinę, a nawet dzika. Wszystko miesza się z różnymi intensywnymi przyprawami, takimi jak czosnek, cebula, czarny pieprz, sól i rakija (typowa chorwacka nalewka), a następnie dokładnie wyrabia.

Tradycyjna istryjska kiełbasa jest pod wieloma względami wyjątkowa! W przeciwieństwie do kiełbas z innych regionów, ma bardziej intensywny smak, co wynika z odmiennego sposobu przygotowania - w zależności od receptury dodaje się różnie zmielone, aromatyczne składniki. Można ją na przykład piec w piekarniku w emulsji z wina i oliwy z oliwek z ziemniakami i rozmarynem, gotować owiniętą w folię aluminiową na gorących węglach w kominku, albo usmażyć w klasyczny sposób na patelni i podlać odrobiną białego wina.

Oczywiście kiełbasy można też delektować się w wersji suszonej na powietrzu. Idealny czas suszenia to około 10 dni - im dłużej Kobasice są suszone, tym bardziej przypominają na końcu smaczne salami. W wyniku tego procesu (nieco bardziej złożonego) rozwijają się i wzmacniają różne aromaty, nadając poszczególnym kiełbasom ich charakterystyczny smak.

Biorąc pod uwagę smaki i aromaty domowej kiełbasy istryjskiej, wędzonej szynki, oliwy z oliwek oraz domowej nalewki i wina, nie dziwi fakt, że wielu gości regularnie wraca do Istrii, niezależnie od tego, gdzie mieszkają na świecie.