Smaki dzieciństwa – proste, a zarazem wyjątkowe – istryjska maneštra

Jednym z najważniejszych priorytetów niemal każdego podróżnika jest delektowanie się lokalną kuchnią. Moim zdaniem istryjskie potrawy i napoje są naprawdę godne uwagi. Choć proste, są smaczne i zdrowe. Oto przepis (jeden z wielu) na istryjskie minestrone, czyli lokalnie zwaną maneštrę.

Składniki:

Na podstawową istryjską maneštrę będą Państwo potrzebować ćwierć kilograma fasoli, około pół kilograma ziemniaków, suszonej pancetty, kości szynkowej, kilku świeżych lub konserwowych pomidorów, odrobiny selera naciowego i pietruszki, liścia laurowego, czosnku, cebuli, soli i pieprzu. 

Przygotowanie:

Oczyszczoną i umytą fasolę ugotować, odcedzić wodę i opłukać pozostałą fasolę. Włożyć ją do świeżej wody razem z kością szynkową, liściem laurowym, drobno posiekaną cebulą i pieprzem, po czym zacząć gotowanie. Dodatkiem do maneštry jest pesto – pešt – które dodaje się w połowie procesu gotowania. Przygotowuje się je w następujący sposób: drobno posiekać pancettę, czosnek i pietruszkę, a następnie wymieszać wszystko razem na zwartą masę. Dawni mieszkańcy Istrii nie jadali mięsa na co dzień, a to było czasem jedyną šuštancą – substancją, czyli mięsną częścią potrawy. Gotować wszystkie składniki, aż fasola zmięknie, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Wyjąć kość, pokroić mięso w plastry i włożyć z powrotem do garnka. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, pomidory i w razie potrzeby sól. Gdy ziemniaki i fasola będą w pełni ugotowane, podawać jako danie główne.

Istnieje kilka wariantów tej potrawy, w zależności od pory roku lub własnych upodobań. Smak maneštry można wzbogacić, dodając w tym samym momencie co ziemniaki odrobinę oliwy z oliwek lub młodej kukurydzy, a także podkreślić go sezonowymi ziołami. Podczas jedzenia proszę na chwilę zamknąć oczy i pozwolić zmysłom zabrać Państwa w podróż do istryjskiej przeszłości. Dobar tek!