Wiosna na istryjskim talerzu

Wiosna to czas przebudzenia, dzień jest dłuższy, słońce świeci mocniej, a natura pokazuje nam swoje piękno w postaci kwiatów i kwitnących drzew. Także owadów, ale przecież wszystko musi mieć swoją wadę, prawda?😊  Istryjski talerz wiosną wypełniony jest pierwszymi młodymi pędami natury – liśćmi mniszka lekarskiego (w Istrii nazywanego dziką cykorią), zieloną cebulą, koprem włoskim, młodym groszkiem i oczywiście ulubionymi wiosennymi pędami – szparagami. Te rośliny często łączy się z jajkami, makaronem, ale także dodaje do minestrone (różnego rodzaju zup warzywnych) i sałatek. 

Jeśli zdecydują się Państwo odwiedzić Istrię wiosną, szybko zauważą Państwo, że szparagi są ulubioną kategorią istryjskich dzikich roślin. Można je znaleźć w naturze, kupić zarówno na targu zielonym, jak i w supermarketach, a także zamówić dania z ich dodatkiem w każdej konobie i restauracji. Pozwolę więc „uzbroić” Państwa w kilka przepisów, aby byli Państwo przygotowani. 

Omlet ze szparagami – podstawowe danie. Usmażyć miękkie części szparagów na oleju, aż zmiękną na tyle, że będzie je można łatwo przekroić widelcem. Jeśli są zbyt twarde, podlać je wodą i gotować, aż zmiękną. Na koniec wymieszać z posolonymi jajkami i gotowe – pyszny i zdrowy posiłek.

Sałatka ze szparagów – krótko ugotować miękką część łodygi szparagów, odcedzić i doprawić oliwą z oliwek, octem, solą i pieprzem. Do tej sałatki można dodać ugotowane jajka i czosnek.

Zupa ze szparagów – nie wyrzucać twardych części łodyg szparagów. Świetnie nadają się do przygotowania zup. Podsmażyć cebulę i czosnek, aż puszczą sok, wyjąć je, dodać wodę i łodygi szparagów, i gotować przez pół godziny. Gdy woda zmieni kolor na zielony, wyjąć warzywa i dodać mieszankę składającą się z jednego jajka, odrobiny mąki i oliwy z oliwek. 

Makaron ze szparagami – można go przygotować na kilka sposobów, w zależności od tego, czy preferują Państwo wersję z mięsem czy z owocami morza. Najpierw należy podsmażyć cebulę na oleju, następnie dodać pokrojone szparagi. Gdy zmiękną, dodać kawałki prosciutto (lub krewetki) i gotować do miękkości. Makaron ugotować osobno (w Istrii zwykle używa się pljukanci lub njoki) i połączyć go z sosem szparagowym. Całość gotować jeszcze kilka minut. W jednej wersji można dodać śmietanę do gotowania, a w innej – sos pomidorowy. Podawać posypane startym serem. 

P.S. Niech nie zaniepokoi Państwa pierwsza wizyta w łazience po zjedzeniu tego pysznego warzywa – zapach Państwa „numeru jeden” będzie bardzo intensywny.