Tartufi e vino nell'entroterra istriano: guida per buongustai

L'entroterra istriano è una terra di colline, borghi medievali, vigneti e boschi, e per molti buongustai è il miglior motivo per venire. Al centro di questo mondo c'è Montona con il suo bosco, famoso per i tartufi, ma konobe, cantine e uliveti sono ovunque.

Tartufi: cosa e quando

Il bosco di Montona è uno dei luoghi di raccolta del tartufo più noti d'Europa e Livade è la località più legata ai tartufi. Si racconta che lì nel 1999 sia stato trovato uno dei più grandi tartufi bianchi del mondo, di 1,31 kg, iscritto nel Guinness dei primati. Il tartufo bianco è stagionale e dura grosso modo da autunno a inverno, mentre quello nero (estivo e invernale) si trova per gran parte dell'anno. Per questo l'autunno è il momento migliore per i tartufi, come spieghiamo anche nella nostra guida su quando andare in Istria. Meglio controllare la stagione prima di arrivare.

Cosa ordinare

I classici sono fuži o pljukanci al tartufo, uova al tartufo e formaggio al tartufo. Il tartufo di solito non si cuoce ma si grattugia a fine cottura sul piatto caldo, quindi ordinatelo in modo semplice, con piatti che non lo coprano. Sulla pasta tradizionale potete leggere anche il nostro articolo Cosa sono i fuži.

Vino: malvasia, teran e altri

Il vino istriano è spesso il motivo per cui si torna. Il vitigno bianco più noto è la malvasia istriana, fresca e aromatica, il rosso più noto il teran, forte, viola e acido. Accanto a loro troverete il moscato e molti altri. Le cantine spesso accolgono gli ospiti per le degustazioni, ma è sempre meglio annunciarsi. Se guidate, stabilite chi è l'autista o prendete un taxi.

Olio d'oliva

Gli oli extravergine istriani sono tra i migliori al mondo. La raccolta delle olive si fa in ottobre e novembre e molti produttori familiari vendono l'olio direttamente. Scoprite di più su questa tradizione in Raccolta delle olive in Istria.

Come inserirlo in una vacanza in villa

Una villa nell'entroterra offre due possibilità: cenare in una konoba o cucinare a casa. Nella nostra offerta tutte le ville hanno una cucina attrezzata e quasi tutte il barbecue, quindi potete comprare prodotti locali e preparare voi il pranzo. Alcune ville hanno anche la cantina. Le ville per questo tipo di vacanza si trovano a Montona e nell'Istria centrale, e Livade è sulla pista ciclabile Parenzana.

Consigli pratici

• In autunno prenotate in anticipo i tavoli nelle konobe, soprattutto nel fine settimana
• Le cacce al tartufo con il cane sono organizzate da guide su prenotazione
• Comprate tartufi e olio da produttori locali e chiedete l'origine
• Informatevi sui prezzi prima di ordinare, perché il tartufo di solito si paga al grammo

Guardate le ville nell'entroterra e filtrate per zona; se state pianificando una vacanza gastronomica completa, indicateci le date e vi proporremo villa e dintorni.